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Profumi e sapori della nostra terra

La cucina locale di Monte Sant’Angelo è impostata su elementi rustici e genuini, legati al territorio del Gargano e più in generale alla rinomata cucina tipica pugliese. Principe della gastronomia di Mattinata è, senza dubbio, l’olio extravergine d’oliva, prodotto nelle colline di Monte Sant’Angelo. Il miglior modo per esaltare le proprietà organolettiche dell’olio extravergine di Monte Sant’Angelo è una fetta ben tostata del tipico pane tradizionale...

La Terra e i suoi sapori

Il prodotto principe della nostra terra è l’olio d’oliva, tra i migliori extravergine di tutto il territorio nazionale. Non c’è piatto tipico n’è cucina in cui non sia usato, a crudo o per preparare gustosi e succulenti sughi. Oggi sul territorio ci si sta attivando per rendere merito a questo prodotto e certificarlo con la D.O.P. Gargano e comunque etichettandolo, per dare al consumatore un prodotto di qualità dalla chiara tracciabilità. L’oliva nelle sue diverse qualità è...

Olio extravergine d’oliva

Proprietà salutari L’olio extravergine di oliva, a differenza degli altri olii alimentari, è costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi, con la presenza in giusta quantità di acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene. La presenza di questi elementi antiossidanti rende l’olio extravergine particolarmente importante per la nostra salute. E’ stato infatti scientificamente verificato che il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del...

Pane tradizionale di Monte Sant’Angelo

Il pane di Monte Sant’Angelo Tra le tipicità della gastronomia garganica un posto d’onore spetta senza ombra di dubbio al pane, con la sua storia millenaria, le sue innumerevoli forme e i suoi sapori straordinari. Il pane di Monte Sant’Angelo non ha eguali, lo potrete riconoscere dal profumo inconfondibile che si effonde dalle panetterie. La crosta è morbida e croccante, l’interno soffice e compatto. Anticamente le pagnotte venivano agganciate e appese fuori dalle...

Il Caciocavallo

Il nome Il caciocavallo podolico prende il nome dalla varietà di vacche dal cui latte è prodotto, le vacche podoliche. Girando nei terreni intorno a Monte Sant’Angelo, capita spesso di ammirare mandrie di vacche podoliche al pascolo: uno spettacolo rilassante e bucolico che si ripete da secoli su questo territorio. Le vacche si presentano con il loro profilo rettilineo, il grigio mantello che fa da contraltare alla fitta macchia mediterranea garganica. Dalle larghe corna, ispirano un...

Dolci di Monte Sant’Angelo

Ostie Ripiene Dolce tipico del Comune di Monte Sant’Angelo, le ostie ripiene o “ostia ckiene”, sono composte da due cialde ovali di ostie, di colore bianco panna. Il ripieno è costituito da mandorle tostate, caramellate con zucchero e miele. Un pizzico di cannella conferisce loro il caratteristico aroma speziato. La legenda narra che questo dolce tipico sia nato per caso durante la preparazione delle ostie sacre, in un convento di monache di Monte Sant’Angelo, il monastero della S....

Acquasala calda e fredda

Ingredienti * Pomodoro * Sale * Olio extravergine d’oliva * Origano * Cipolle * Pane tradizionale di Mattinata Preparazione Spruzzate d’acqua le fette di pane, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà e mescolatela insieme alla cipolla tritata con l’origano e sale. Infine cospargete il tutto sulle fette di pane le fette di pane, irrorate di olio e lasciate riposare per qualche...

Pancotto con fave e patate

Ingredienti * Cipolle * Verza * Patate * Fave * Finocchio selvatico * Pane tradizionale di Mattinata * Pomodoro * Aglio * Sale * Olio extravergine d’oliva Preparazione Le fave private dell’unghia (parte nera superiore) vanno messe a bagno 12 ore prima della preparazione, poi lessate in acqua leggermente salata, avendo cura di reintegrarla man mano che evapora. Pulite e lavate gli ingredienti vegetali. Affettate le cipolle a lamelle e fatele imbiondire in 4 cucchiai d’olio, a...

Carciofi ripieni

Ingredienti * Carciofi * Pane grattuggiato * Formaggio * Sale * Pepe * Prezzemolo * Aglio * Olio extravergine d’oliva Preparazione Pulite i carciofi, scolateli e tagliateli le punte e lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia. In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, sale e pepe. Aprite al centro i carciofi e riempite con questo impasto, fateli friggere in olio bollente fino a quando non...

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